客家人遍地的四川古鎮 從成都來的哥老倌爭著搶一只煙熏油燙鵝 | 賞味
2019-10-21 15:25:50 來源: 鳳凰網旅游  責任編輯:   

如果說浙杭古鎮是石橋灰墻下的一泓流水,嶺南古鎮是雕花窗欞間的彩色琉璃,那么川西古鎮則是露天茶館里的一盞蓋碗茶。無論是掩于市井中氤氳著熱氣的食鋪,還是古街上漫步的慵懶行人,都散發著浮沉自安的氣息,平平淡淡與長長久久,是老成都的繾綣溫柔。

人們總說“少不入蜀,老不出川。”成都東郊的洛帶古鎮,是感受成都溫潤的好去處。洛洛水流環繞之地,有著不同于成都其它古鎮的特色。怎么說?你以為古鎮里住的都是些四川哥老倌?現實卻讓人大跌眼鏡:在這座古鎮,九成左右的常住人口,都是從嶺南遷來的客家人。

隨意找家小店與老板攀談幾句,不時就會聽見三兩字客家話;就連古鎮建筑,都保留了嶺南的飛檐翹角。今天鳳凰網旅游便走進四川大山里的“客家”古鎮,看看客家味道在天府之國演變出哪些獨特美味。

圖/文:葉琳

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洛帶古鎮的歷史可追溯至漢代,彼時食肆商店并立成街,叫作"萬景街";有傳蜀漢太子阿斗在水井和池塘間逗鯉魚玩,玉帶不小心落入八角井中,“洛帶”因此得名。明末清初,正逢“湖廣填四川”的移民大潮,鄰近的湖廣和陜西移民率先抵達蜀地,占據了城市及平原地帶,后來的客家人便大多居于丘陵、山區地帶,漸成了今日的古鎮,洛帶便是其一。


來到蜀地的客家人,離家千里,同時將忘不了的家鄉美味帶入天府之國,與火爆熱辣的川味雜糅融合。天徐徐亮,古鎮里的石板路上早已籮筐扎堆兒,攤販叫賣不斷,這邊桃子李子新鮮,那邊金線餅、天鵝蛋等炸貨新鮮出鍋,一頭扎進古鎮的街頭巷弄,幸福地與熱鬧的飲食生活撞個滿懷。


01.

客家煙熏油燒鵝

供銷社里的櫥窗明星

嶺南一帶愛吃大鵝,客家人便將此喜好一并帶入成都,廣式茶餐廳里三十元一例的燒鵝,搖身一變,成了供銷社明廚里掛著賣的煙熏油燙鵝。雖不比廣式燒鵝的肥美,健碩的肌理閃著醬色亮光,百元一只,十足誘人。


晌午,洛帶供銷社飯店明亮的櫥窗外排滿了絡繹趕來買鵝的人,衣著隨意但口味挑剔的中年男人,精打細算帶著小孩的婦女,一看就知道是趕場的老手。棕紅亮麗的煙熏油燙鵝并排掛著,“要半只,打包哈,”守在窗外的阿婆精神矍鑠,利索地點單;師傅嫻熟地取下一只剁塊、裝袋。

與燒鵝燙熱水后燒制不同,煙熏油燙鵝是在煙熏好后,放入鹵汁煮熟入味,最后均勻地刷好飴糖放入油鍋炸至皮酥。熬煮煙熏鵝的鹵汁十分講究,精選生姜、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草蔻等幾十味調料熬成,這才保證了鵝的香味濃郁。


洛帶供銷社飯店,初建于1952年,最初是向鄉鎮社員提供油鹽米醋、煙酒糖茶等日常生活用品的供銷社,1966年改建成飯店。計劃經濟時代,當地人到供銷社飯店買米或者吃面條,都得憑糧票,要是能約上三兩好友來這里打牙祭,想必是可以開心一周半個月的事情吧!

大概是懷念舊時供銷社里香噴噴的米飯味道,如今飯店寬敞的堂內,還能看見白發婆娑的阿公阿婆圍坐一圈,擺著龍門陣,吃著家常味道,眼睛笑著瞇成了一條縫。

推薦店家:洛帶供銷社飯店

地址:成都市龍泉驛區洛帶古鎮下街33號

02.

傷心涼粉

才下舌頭,便上心頭

來到洛帶,才知道原來“傷心涼粉”并非憑空捏造的“網紅藝名”,而是真有出處。若是知道你將往洛帶古鎮去,成都的好吃嘴們多半會提議你來一碗色香味俱全的“傷心涼粉”。


看似慵懶好安逸的成都人,在研究美食的勁頭上滿腔熱情,美食當前更是“眼疾手快”。排隊、搶位、拼桌并不鮮見,趕趟兒嘗美食的他們,常常顧不上環境簡陋,路邊擺桌得了一個空位,不顧形象地大快朵頤絕不稀罕,反倒充滿了食在江湖的快意。尤其是在古鎮探尋好吃的傷心涼粉,犄角旮旯都得留意,“江湖味道”往往出自民間高人,也許路邊一輛不起眼的小推車,就是人們大排長龍要一飽口福的人氣攤點。


“傷心”二字的來源,一說廣東客家人遷移到成都,思鄉情深;另一說,放了太多辣子的緣故,讓人食過落淚。用來制作傷心涼粉的食材有兩種,一種是土豆粉或者大米粉做的白涼粉,口感爽滑,通常是涼著吃;還有一種是豌豆粉制成的黃涼粉,口感綿稠,有“米豆腐”的別名,燙口吃才夠滋味。

除卻食材,評判一碗涼粉好不好,調味配料是激發極致美味的關鍵:小米椒、辣椒油、豆豉豆瓣、花椒粉、蔥段等常見的佐料外,人們還會搭配黃豆和花生碎來增加口感上的層次感,涼粉的軟與堅果的脆相得益彰。


毛婆婆涼粉是古鎮里頗有名氣的涼粉店。木凳木桌縱深擺開,白墻上鐵扇電風扇撲撲地轉著,寫滿了年代感。店面坐著滿滿當當的食客,店員麻溜地把提前切好的涼粉端起,澆勺辣椒油,少許花椒末和味精提味。一碗傷心涼粉呈到眼前,再來碗“開心冰粉”下肚,人生的五味雜陳在味蕾翻山倒海,生活的喜樂憂愁恍若電影播放,藏在舌尖的記憶緘默不言,卻在毫無防備的時候再次出現,是歲月抹不去的珍藏。

推薦店家:毛婆婆涼粉

地址:成都市龍泉驛區近郊洛帶古鎮老街下街167號

03.

天鵝蛋和酥肉

油鍋里的美好向往

油炸小食,向來是成都人的心頭好,竹簽串著的油果子、撒了白芝麻的麻花、摞了一筐的金絲餅……看著就叫人眼饞。


洛帶古鎮里的人,管“糖油果子”叫作“天鵝蛋”,與老成都的“糖油果子”的不同之處,在于金色酥脆的外皮下,加入了紅糖做內餡兒,更加香甜。在洛帶古鎮的街頭走一走,總能不經意地遇見賣“天鵝蛋”的攤販。客家人把天鵝看做幸福的象征,“天鵝蛋”也寓意了人們對美好生活的期許與盼望。一串熱氣的油果子握在手中,邊吃邊賞古鎮街景,原來生活可以這么慢慢悠悠。


酥肉作為四川當地特色,也是古鎮里值得一試的炸貨。精肉裹了面粉,在滾油里炸至香酥,內里嫩滑爽口、肥而不膩,是傳統節慶日里每家必備、象征著一年吉吉利利。


臨近日落,古鎮的熱鬧散去,新的一天也在薄薄的暮靄中等待與守候。千里迢迢來到成都的客家人,百年間用不加雕琢的天真與勤勞,在成都闖出自己的新天地。那些因思鄉而起的漣漪,在歲月的年輪里老去,唯有不經意說出的客家話,方才能尋見歷史的印記。轟轟烈烈中白了頭,歸鄉路漫漫,此心安處是吾鄉。

推薦店家:羅酥肉

地址:洛帶古鎮老街下街280號


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