銀川的早上,從一碗面肺子羊雜碎湯中醒來
2019-10-21 15:28:29 來源: 王老虎尋鮮記  責任編輯:   



2014年,我帶隊拍了一部美食紀錄片《搜鮮記》,拍了6集,去了23個城市,第三集去的是西北,去了蘭州,銀川還有西安。

在銀川,一碗面肺子羊雜碎湯讓我記憶很是深刻。

如果說蘭州人的早上是從一碗牛肉面開始的,那么銀川人的早上是從一碗羊雜碎開始的。

那天一早,六點就起床了,就是為了銀川城里最好吃的那一碗羊雜碎。



當地的朋友帶著去了一角叫保家羊雜碎的店兒,據說已經做了20多年了。老板戴著一頂小白帽,留著一抹濃密的胡子,是典型的西北回族漢子的樣子。老板娘很熱情,居然給我們表演了一番雜耍般的拿碗的絕技。




滿滿的一鍋羊雜碎就在一口大鐵鍋里翻滾著,旁邊的大鐵皮箱里裝著切好的羊頭肉、心、肝等羊雜,幾個大盆,裝著蔥末香菜等配料,鍋里飄著撲鼻的香氣,誘人口水,這時候我突然發現在鍋中有很多切的白白細細的東西,不知是何物,就問老板,他說,這是羊面肺子。羊雜碎老虎在全國各地也喝過不少,但這個面肺子老虎還真是頭一次見。





當問到老板這羊面肺子的做法時,老板解釋了半天也沒說明白,就憨笑著領老虎去了二樓,見一大嫂,正在切煮好的羊面肺,案板之上擺滿了白白胖胖碩大圓滾的肺葉子,在我的印象中肺葉本來應該是紅色的,為什么就成了白色的,我有些搞不明白,老板就解釋,這是寧夏的獨特做法,要將羊肺徹底的洗凈,吹大,然后將洗過面筋的面灌進去,用大鍋煮熟,就成了現在這個樣子,待吃的時候,再切成粗絲,與羊頭肉、心、肝同煮即可。


既然如此,老虎自然要嘗個新鮮,要了一碗,等到端上桌來,一看,甚是好看,白白的是面肺絲,褐紅的是羊頭肉,暗紅是心肝,再加上翠綠的香菜,香氣直竄鼻孔,老虎還發現,在西北吃飯,不論是面條還是羊湯,都會提前給你加上辣子,除非你提前告訴店家不吃辣。這碗羊雜碎也是如此,加了不少的辣子,老虎很喜歡西北的辣子,辣椒很是好,香辣而不燥,嘗一下,面肺絲很軟,有隱約的面香還有羊特有的淡淡膻味,羊頭肉不像羊身肉那么嫩滑,而是帶有皮的韌性,肝略硬,有沙沙的感覺,而羊湯味道極為濃郁,因為保家羊雜碎生意好,用料多,湯水天天滾天天加新料。二十多年下來,這鍋湯的滋味愈發的醇厚濃郁了。

好喝!



喝羊雜碎,喧和的面餅和糖蒜是最佳搭配。面餅烤的表皮酥而內暄軟,一口咬下去有獨有的面香,一口羊雜碎一口面餅,再來一口糖蒜,那滋味,絕了!旁邊很多蘭州人已經陸陸續續趕來,吃這碗吃了20多年的羊雜碎,一個小孩子,在家人的帶領下,也開始了他銀川的早餐,吃的不亦樂乎。


一碗羊雜碎,在這個初秋略有寒意的銀川的早上,讓老虎溫暖了許多。相信,也溫暖了更多的銀川人。

很多年過去了,時不常還會想起這碗面肺子羊雜碎湯,不知道現在這家店還在不在,若是在的話,我想再去,喝一碗。


堅持原創美食文章,央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問,美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”!作者系鳳凰網大風號簽約作者。


圖片精選

福建彩票36选7中奖规则